滷水牛腱(萬用滷水汁)

冰箱内有我存放多年的萬用滷水汁；今天在凍肉店買到澳洲和牛金錢展，很愛用金錢展滷出來的牛腱肉，滷好的牛腱切開一片一片，漂亮的花紋，肉質爽口；而且做法簡易，作為前菜及主菜同樣皆宜!

材料：

澳洲和牛金錢展 600g 

豆瓣醬 2湯匙 

老抽 4湯匙 

 詔酒 1湯匙

滷水料： 

蒜頭 2粒 

乾葱頭 2粒 

桂皮 2片

香葉 2片 

冰糖 1粒 

八角 2粒 

花椒 1湯匙 

甘草 2片

薑片 2片 

指天椒 1隻

醬汁：

滷水汁 1湯匙

蒜泥 1湯匙 

指天椒(磨泥) 1隻 

辣椒油 1茶匙

特濃麻油 1匙 

黄糖 半茶匙

(將以上拌匀，調至喜愛味道，即成。)

1. 金錢展解凍洗淨，將金錢展汆水，瀝乾水份，備用。

2. 燒紅煲，下油，慢火，將金錢展每面煎香，加入蒜頭、乾葱頭及薑片，轉中火爆香，加水(水要蓋過金錢展)，放其他滷水料，老抽、豆瓣醬、詔酒及冰糖，中大火煲滾，蓋上煲蓋，轉小火，煮約45分鐘，熄火，不要打開煲蓋，焗45分鐘(重覆2次)；打開煲蓋，取出金錢展，放凉後，放入雪櫃雪約2 - 3小時，切薄片，即成。

小貼士：

滷水汁每次用完後過濾隔渣大火煲滾，放涼後，用膠盒放入冰箱冷藏；滷水汁使用次數越久，便能吸收之前食物的肉汁精華，越滷越美味。每次使用可加入醬料及香料，調至喜愛的味道。