紅酒燉牛肉

法國經典的燉菜有很多道，其中之一是紅酒燉牛肉，每一法國家庭都自已

口味或秘方，我自己亦有一個做法，最簡易及最得我歡心。

材料：

牛肋條 1磅

甘筍 1條

洋蔥 2個

西芹 1條

番茄 2個

煙肉 2片

蒜頭 3粒

月桂葉 3片

黑胡椒 數粒

冰糖 1粒

茄膏 2湯匙

紅酒 750ml

鹽 適量

黑椒 適量

麵粉 適量

1. 牛肋條解凍洗淨，切小件，煙肉切粒。

2. 甘筍去皮，切件，洋蔥去皮，一個切絲，一個切塊，西芹去根切條，番茄去皮切粒。

3. 將牛肋條，塊狀洋蔥、甘筍、一半西芹、蒜頭、月桂葉及黑胡椒，放深盤內，倒入紅酒，酒剛浸過材料，放置數小時。

4. 盛起所有材料，瀝乾酒。

5. 牛肋條樸上麵粉。

6. 燒紅鑊加適量橄欖油，牛油，將煙肉炒香。

7. 放入牛肋條煎至四面金黃，盛起。

8. 原鑊炒香蒜頭、洋蔥、甘筍、西芹及茄膏炒香。

9. 放入牛肋條，番茄。

10. 倒入先前浸菜紅酒。

11. 加入適量新紅酒(可以用雞湯代替)及冰糖剛浸過材料，大火煮滾片刻，轉細火煲1小時，熄火，不要打開煲蓋焗1小時。

12. 用另一煎pan，燒紅鑊加適量橄欖油，牛油，炒香洋蔥絲及餘下西芹。

13. 打開煲蓋，加入炒香洋蔥及西芹，火收煮至汁收，調味，即成。

小貼士：

1. 紅酒可以用超市最便宜，已經可以。

2. 牛肋條可用牛尾或牛柳粒代替，時間需調較。

3. 可以配飯，意大利粉或麵包伴食。