冬菇肉絲斑片煲仔飯

踏入冬天，最愛做各式各樣煲仔飯，今天行過超市見到星斑片，回家即做"冬菇肉絲斑片煲仔飯"。

材料：(2人份量)

米 1.5杯 (正常米杯)

水  比例米的80%

星斑片 4片

冬菇 3隻

肉絲 適量

薑絲 少許

金華火腿 適量

調味料：

胡椒粉少許

糖1/4茶匙

生抽 半茶匙

生粉 半茶匙

油 半茶匙

煲仔飯豉油調味料：

日本豉油 5湯匙

黃糖 1湯匙

油 2湯匙

麻油 1茶匙

1. 米洗淨放入鍋子加水，放置10分鐘。

2. 冬菇，金華火腿切絲。

3. 斑片洗淨抹乾水份，少許胡椒粉，生粉1茶匙及油抹勻斑片。

4. 肉絲加入調味料醃15分鐘，加入冬菇絲及金華火腿絲拌勻。

5. 中火加蓋煮2分鐘至水沸騰。

6. 轉小火煮5分鐘至收水，米還有點濕濕的，將斑片、肉絲、冬菇絲、火腿絲及薑絲放上飯面上，加蓋煮3分鐘。

7. 熄火，讓飯焗8分鐘，想吃飯焦便再開小火煮5分鐘，即成。

煲仔飯豉油做法：

1. 用小煲將油煮至出白煙，熄火，加入日本豉油及黃糖拌勻，繞上麻油，即成。

小貼士：

1. 斑片可以用東星斑片，或其他斑片代替。

2. 冬菇處理方法：(這個方法我多年來參考黃淑儀的方法)

- 冬菇以清水沖洗，用清水浸軟，去蒂，用生粉抹勻冬菇以清水沖洗乾淨(菇水留用)。

- 冬菇用大碗加薑2片，蔥1條，片糖半塊。

- 封上微波爐保鮮紙，放於微波爐中火叮20分鐘。

- 燒紅鑊加2湯匙油，爆香2粒蒜頭，加入冬菇炒勻。

- 加老抽2湯匙，倒入菇水，猛火炆至乾水，加2湯匙蠔油，熄火。

- 放凍後可用密實袋分開合適份量放入冰格，隨時取出可用。

3. 金華火腿處理方法：(這個方法是一個大師傅教路)

- 金華火腿洗淨。

- 用普洱茶葉2両，冰糖少許(約10g)加水(約6碗)大火煲滾，加入金華火腿。

- 轉細火煲大約一小時候後便完成。

- 將金華火腿拿起放凍。

- 切至個人合適大小用密實袋後放入冰格，隨時取出可用。