2021/10/26

海南雞飯(三色醬汁)

海南雞飯是我十大喜愛食物其中之一,看完毛舜君做的海南雞飯,我絕對絕對同意用新鮮雞做的海南雞飯,是絕對美味(冰鮮雞無可替代); 完美的海南雞一定要有油飯及三色醬汁啊!

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浸雞:

材料:

新鮮全雞 1隻(泰安雞)



香料:
南薑 3片(略拍)
斑蘭葉 2片(打結)
香茅 2枝(香茅拍打後打結)
乾葱頭2粒(略拍)
蒜頭2粒(略拍)

1.  新鮮雞洗淨,去除內臟物,瀝乾水份。(注:雞油留下)


2. 將清水注入真空煲內膽內(約半煲水),大火煲滾,放入香料,將雞煮5 - 10分鐘,熄火;放入真空煲內煮約30分鐘,將真空煲內膽取出中火加熱煮5 - 10分鐘至雞熟透(用筷子在雞脾位置能輕易穿過及沒有血水滲出),把雞從滾水抽出,立即放入冰水直至雞身完全冰冷,取出瀝乾水份,去骨切件,上碟。





油飯
材料:(約2碗飯)
 1杯半
浸雞雞湯 1杯半
乾葱頭2粒(略拍)
蒜頭2粒(略拍)
南薑 2
斑蘭葉 1片(打結)
香茅 1枝(拍打後打結)
黃薑粉 1/2茶匙
海鹽 少許
雞油 適量  

1. 米洗淨,瀝乾水份,備用
2. 燒紅小煲,下雞油小火將葱頭、蒜頭及南薑炒香,下米及黃薑粉,炒至米沾上雞油,熄火;灑上少許海鹽。



3. 將米放入飯煲加入雞湯、斑蘭葉及香茅煮飯。



三色醬
黑醬油
材料:
浸雞雞湯 2湯匙
黃糖 1湯匙
黑醬油 1茶匙
日本豉油 1茶匙
味醂 1茶匙
鷹粟粉 1茶匙



將雞湯、日本豉油、黑醬油、味醂和黃糖加進小煲內,以小火煮溶黃糖,用3茶匙水混合1茶匙鷹粟粉,當汁料滾後,可以先熄火,在近中間位加粟粉水,順一方向慢推,推順後再次開火煮滾,留意汁料變稠身即可。



薑蓉 

材料:

 適量 (切幼粒)

海鹽 1/2 茶匙

黃糖 1/8 茶匙

雞油 適量 


- 燒紅小煲,下雞油中火將薑粒炒香,熄火下海鹽及黃糖調味,即成。



蒜蓉辣椒醬

材料:

蒜頭 1 (磨泥)

指天椒 1隻(磨泥)

余均益辣椒醬 1湯匙

雞油 適量 



- 燒紅小煲,下少許油,以小火炸出雞油,熄火,隔去雞油渣,趁油有餘熱下蒜泥及指天椒泥,加入余均益辣椒醬拌勻,即成。




2021/10/21

中式香料烤雞

宴客時,我頗喜歡將烤雞成為其中一道菜式,只要預先將雞醃好,加入喜歡的配菜,放入焗爐就輕鬆完成。今次用中式香料作為基礎醃料,做出惹味又皮脆肉嫰的烤雞。



2021/10/04

自家金蠔(附上香煎金蠔拌芥末黑醋)

 中秋節過後,秋意漸濃,清涼乾燥的天氣,最適合做金蠔!

金蠔 - 淡淡金黃色,蠔味濃郁,比蠔豉濕潤,近年亦多人喜歡吃金蠔。
用焗爐或氣炸鍋低温焗,放在窗旁有少少陽光位置晾曬一至兩天,自家金蠔就完成啦!

簡簡單單用牛油煎香,配一個簡單汁料,就已經完全突出了金蠔的鹹鮮味道。



2021/09/17

芒果乳酪大蝦沙律

不經不覺已經是九月天,天氣依然炎熱;最近有台灣凱特芒果,外表大大個,上網查查,"凱特芒果"又叫做"九月芒果"是最晚熟的品種,味道甜中帶酸;今天用這款芒果配上自家乳酪做一個醬汁,再將大虎蝦煎香,簡簡單單成一個沙律,味道酸甜,很適合這個天氣享用!

2021/09/06

乳酪蜜桃豬肋排

豬肋排是一道方便的菜式,預先醃好,放入焗爐焗,假期懶洋洋的一個好選擇;今次用自家乳酪醃豬肋排,肉質鬆軟,配合時令蜜桃做醬汁,有一種清新感覺!


焗爐在我廚房內是擔任重要角色,但我都很想很想可以添置一個蒸爐,無奈廚房太細,蒸爐與焗爐的取捨之間,只有放棄蒸爐;直至最近遇見SHARP 31蒸氣焗爐(純蒸·烤焗·微波),白色機殼配上簡潔按鈕,纖巧機身有25L特大容量,足以放入 28厘米直徑的鍋具。 13用,集純蒸、烤焗、微波三大功能,一機多用,完全合我心意😍


還有一個最得我歡心的功能,就係清潔模式功能,3個自動清潔模式,可按照不同的情況作出選擇!



2021/08/12

日式金菇鮑魚漬

日式金菇漬,這個菜式從前已經做了一次,今次用上即鮑魚汁做調味,及即食鮑魚做裝飾,可以做前菜、涼拌及佐酒小食,請客絕不失禮。

手撕杏鮑菇鮑魚沙律

杏鮑菇營養豐富,肉厚肥厚,味道清香,用手撕方法處理杏鮑菇,加上爽脆青瓜絲及即食鮑魚,用上鮑魚汁涼拌,簡單,好吃,夏天吃最好。