口水雞

一直以來我家都是用真空煲來浸雞，雞肉經水浸熟，再由冰水冰鎮令雞肉結實，肉嫩而不膩，再做一個完完全全屬於自己味道的口水雞汁來配合，以後不用出街食了！

材料：

新鮮雞 1隻(約600g)

白芝麻 適量(已炒香)

芫荽 少許

辣椒油材料：

乾辣椒 8隻

野生乾辣椒 18-20隻(可用乾辣椒代替)

花椒 1湯匙

油 半杯

調味汁料：

指天椒 5隻(切圈)

蒜蓉 3粒

料理酒 2湯匙

日本豉油 1-1/2湯匙 

黃糖 1湯匙

黑醬油 1湯匙(可改用蠔油)

特濃麻油 1湯匙

桂林辣椒醬 1茶匙

辣豆瓣醬 1茶匙

1.  新鮮雞洗淨，去除內臟物，瀝乾水份。

2. 將清水注入真空煲內膽內(約半煲水)，大火煲滾，放入雞煮5分鐘，熄火；放入真空煲內煮約30分鐘，將真空煲內膽取出中火加熱煮5分鐘至雞熟(用筷子在雞脾位置能輕易穿過及沒有血水滲出)，把雞從滾水抽出，立即放入冰水直至雞身完全冰冷，取出瀝乾水份，去骨切件，上碟。

3. 用小煲下油、花椒、乾辣椒及野生乾辣椒小火，煮至散發香味，熄火，隔去所有材料，趁油有餘熱下蒜蓉及指天椒，放涼後加入其它調味汁料拌勻調至合適味道。(太辣可加一點糖，太淡可加一點日本鼓油)

4. 將醬汁淋在雞件上，灑上白芝麻及芫荽，即成。