海南雞飯(三色醬汁）

海南雞飯是我十大喜愛食物其中之一，看完毛舜君做的海南雞飯，我絕對絕對同意用新鮮雞做的海南雞飯，是絕對美味(冰鮮雞無可替代); 完美的海南雞一定要有油飯及三色醬汁啊！

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浸雞：

材料：

新鮮全雞 1隻(泰安雞）

香料：

南薑 3片(略拍）

斑蘭葉 2片(打結）

香茅 2枝(香茅拍打後打結）

乾葱頭2粒(略拍）

蒜頭2粒(略拍）

1.  新鮮雞洗淨，去除內臟物，瀝乾水份。(注：雞油留下）

2. 將清水注入真空煲內膽內(約半煲水)，大火煲滾，放入香料，將雞煮5 - 10分鐘，熄火；放入真空煲內煮約30分鐘，將真空煲內膽取出中火加熱煮5 - 10分鐘至雞熟透(用筷子在雞脾位置能輕易穿過及沒有血水滲出)，把雞從滾水抽出，立即放入冰水直至雞身完全冰冷，取出瀝乾水份，去骨切件，上碟。

油飯

材料：(約2碗飯）

米 1杯半

浸雞雞湯 1杯半

乾葱頭2粒(略拍）

蒜頭2粒(略拍）

南薑 2片

斑蘭葉 1片(打結）

香茅 1枝(拍打後打結）

黃薑粉 1/2茶匙

海鹽 少許

雞油 適量  

1. 米洗淨，瀝乾水份，備用

2. 燒紅小煲，下雞油小火將葱頭、蒜頭及南薑炒香，下米及黃薑粉，炒至米沾上雞油，熄火；灑上少許海鹽。

3. 將米放入飯煲加入雞湯、斑蘭葉及香茅煮飯。

三色醬

黑醬油

材料：

浸雞雞湯 2湯匙

黃糖 1湯匙

黑醬油 1茶匙

日本豉油 1茶匙

味醂 1茶匙

鷹粟粉 1茶匙

- 將雞湯、日本豉油、黑醬油、味醂和黃糖加進小煲內，以小火煮溶黃糖，用3茶匙水混合1茶匙鷹粟粉，當汁料滾後，可以先熄火，在近中間位加粟粉水，順一方向慢推，推順後再次開火煮滾，留意汁料變稠身即可。

薑蓉 

材料：

薑 適量 (切幼粒）

海鹽 1/2 茶匙

黃糖 1/8 茶匙

雞油 適量 

- 燒紅小煲，下雞油中火將薑粒炒香，熄火下海鹽及黃糖調味，即成。

蒜蓉辣椒醬

材料：

蒜頭 1粒 (磨泥）

指天椒 1隻(磨泥）

余均益辣椒醬 1湯匙

雞油 適量 

- 燒紅小煲，下少許油，以小火炸出雞油，熄火，隔去雞油渣，趁油有餘熱下蒜泥及指天椒泥，加入余均益辣椒醬拌勻，即成。