咖喱大蝦炒粉絲

我家的冰箱常備少量急凍大蝦，用上黃咖喱醬調味，加入粉絲及洋蔥做配角，看似很複雜，其實並非想像中困難，相信我自家做比餐廳吃便宜很多，而且絕對是零失敗菜式！

材料：

急凍大蝦 4隻

泰國粉絲1-2包(凍水浸軟，略剪)

洋蔥 1個(切絲，個人喜愛紫洋蔥，含有較多花青素，具有抗氧化作用。)

蒜頭 1粒(切碎)

乾葱頭 1粒(切片)

藍象黃咖喱醬 1包(約70g)

清雞湯 500ml

椰漿(Coconut Cream) 2湯匙

魚露 1-2茶匙

椰糖 1茶匙(可以用黃糖代替)

羅勒(Basil) 少許(洗淨)

指天椒 2隻(切圈)

1. 大蝦解凍，洗淨抹乾水份，剪去蝦腳，蝦鬚及蝦頭上的閃電，備用。

2. 平底鍋中火， 放下大蝦約1分鐘， 反轉大蝦，下橄欖油煎至8成熟，盛起，待用。

3. 原鍋放入乾葱頭，小火炸香，盛起。

4. 原鍋下洋蔥，中火，將洋蔥炒至半透明；下椰糖、蒜蓉及黃咖喱，炒香。

5. 放入粉絲，下清雞湯及椰漿調煮滾，灑上魚露調至自己喜愛的味道，放入大蝦蓋上鍋蓋，轉大火了煮約2分鐘，熄火焗3分鐘，打開鍋蓋，下炸香乾葱、羅勒(Basil)及指天椒，即成。

小貼士：

1. 大蝦可用新鮮蝦代替，我今次用急凍大蝦，解凍方法，將大蝦放在水龍頭下沖水解凍。  

      

2. 蝦頭裡面的胃囊(口囊)，必須清除。