香蒜辣椒蟹肉炒意粉

出街吃一碟蟹肉意粉很昂貴，其實在家做亦不困難，用上罐頭蟹肉就更加輕鬆方便，今次加入泰式元素，做一個炒意粉，充滿泰式風味；加入雙倍份量蟹肉，吃得滿足。

材料：(2人份量)

意大利粉 160g

罐頭蟹肉 200g

清雞湯 半杯

白酒 半杯

金不換 3-4顆

蒜蓉 2粒

指天椒 2隻(切圈)
乾䓤頭 1粒

青檸汁 2湯匙

魚露 1湯匙

黃糖 1/4茶匙

青檸皮蓉 1茶匙

1. 蟹肉瀝乾水份，再用廚房紙印乾水份；蟹肉用少許胡椒粉拌勻，乾䓤頭切碎，備用。

2. 金不換莖切碎，葉留用。 

3.  煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下意粉根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，待用。(意粉水留用)
4. 燒紅鑊，下油，中火，炒香蒜蓉、乾䓤頭、金不換莖及指天椒，加入蟹肉炒勻轉大火，灑上白酒煮至酒精揮發，倒入清雞湯、黃糖及魚露調至合適味道，下意粉炒勻，加入一湯匙煮意粉水，大火收汁，加入金不換葉快炒勻，熄火，灑上青檸汁及青檸皮蓉，即成。

小貼士：

每款罐頭蟹肉鹹味有差異，要先試味，如太䶢可減少鹽份量，調至合適味道。開封後應盡快食用，以保鮮味。