口水雞夏日變奏版(涼伴粿條)

好友每次到我家吃飯，"口水雞"都列入為指定菜式，今天特別為好友做一個變奏版，加入粿條，成為一個涼伴粿條；粿條質地細膩，米香味濃，入口即化；至於汁料方面，我亦加以改良，加入二荊條辣椒及青麻椒，增添麻味及香味；一隻雞加粿條，一大盤，輕鬆完成，足夠4人份量，亦不失為夏日宴客好菜式。

材料：
新鮮雞 1隻(約600g)

粿條 200g

青瓜 1條

特濃麻油 1湯匙

白芝麻 適量(已炒香)

 辣椒油材料：
野生乾辣椒 18-20隻(可用乾辣椒代替)
乾辣椒 8隻

指天椒 5隻(切圈)

蒜頭 4粒(磨泥約2湯匙)

二荊條辣椒 4隻

青麻椒 1湯匙

花椒 1湯匙

油 半杯

調味汁料：

花雕酒 2湯匙

日本豉油 1-1/2湯匙 

黃糖 1湯匙

黑醬油 1湯匙(可改用蠔油)

桂林辣椒醬 1茶匙

辣豆瓣醬 1茶匙

1.  新鮮雞洗淨，去除內臟物，瀝乾水份。

2. 將清水注入真空煲內膽內(約半煲水)，大火煲滾，放入雞煮5 - 10分鐘，熄火；放入真空煲內煮約30分鐘，將真空煲內膽取出中火加熱煮5 - 10分鐘至雞熟透(用筷子在雞脾位置能輕易穿過及沒有血水滲出)，把雞從滾水抽出，立即放入冰水直至雞身完全冰冷，取出瀝乾水份，去骨切件，上碟。

3. 煲滾水，放下粿條根據包裝指示煮5分鐘，盛起；將粿條放在水龍頭下沖水2分鐘，再用食用冰水過冷河，瀝乾水份，盛起。

4. 青瓜切去頭尾一小塊，切出來的青瓜分別在頭及尾部打圈地磨至出現白泡，洗淨及抹乾水份。中間切開除去籽，切絲。
5. 用小煲放入二荊條辣椒、青麻椒、花椒、乾辣椒及野生乾辣椒小火烘香，熄火；將二荊條辣椒取出切碎，下油小火煮至散發香味，熄火，隔去所有材料，趁油有餘熱下蒜泥及指天椒，放涼後加入其它調味汁料拌勻調至合適味道。(太辣可加一點糖，太淡可加一點日本鼓油)  

6. 將粿條及青瓜絲放好，放上雞肉，淋上醬汁，繞上麻油，灑上白芝麻，即成。

小貼士：
用食用綿繩繞過雞翼，圍一圈，可以輕鬆把雞吊出熱水裡。

注：
二荊辣椒- 非常有特色的辣椒，其香味特別而且沒有帶辣味。
青麻椒- 味道比花椒重，特別麻，但不辣。