下飯好伙伴：日式金菇漬/牛蒡漬

去日本旅行，很多時都會買一些漬物回來，其實自已動手做亦很容易，閒時做定，放入雪櫃，可以保存1-2星期，伴飯及伴麵同樣開胃。

今次做的金菇漬及牛蒡漬，做法大同小異，但口感不同，同樣是下飯好伙伴；嗜辣的我，加入指天椒，增添風味，受不了可省卻。

日式金菇漬

金菇含有豐富蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素、核苷類、纖維素和礦物質。

材料：

金菇 2包(約 400g）

指天椒 4隻(切圈)

調味料：

日本豉油 6湯匙

味醂 4湯匙

黃糖 2湯匙

1. 金菇切去尾部，再切成2份，洗淨，瀝乾水份，備用。
2. 將金菇、指天椒及調味料放入鍋内，拌匀，中火加熱，煮2分鐘；轉小火，煮至入味(約10分鐘)；轉大火，收汁至汁濃，即成。

日式牛蒡漬

牛蒡含豐富的蛋白質及碳水化合物礦，還有抗癌之功效。

材料：

牛蒡 1條

指天椒 4隻(切圈)

黑/白芝麻 少許(已炒香)

調味料：

日本豉油 6湯匙

味醂 4湯匙

黃糖 2湯匙

水 1/4杯

1.牛蒡去皮，切絲，浸水約10分鐘；剩起，瀝乾水份，備用。

2. 將牛蒡絲、指天椒及調味料放入鍋内，拌匀，中火加熱，煮2分鐘；轉小火，蓋上鍋蓋，煮5分鐘，熄火，不要打開鍋蓋焗10鐘，重覆再做1次，即成，灑上黑白芝麻裝飾。