白滷水豬手

疫情其間，需要留在家中抗疫，我會多做一些可以預先做好的菜式，方便隨時享用；今天在我信賴的肉檔有新鮮豬手出售，家中亦有一包滷水料，於是乎就做了這個白滷水豬手，這個白滷水豬手，皮爽肉滑，凍食及熱食同㨾好吃！

材料: 

豬手 半隻(可請肉販將豬手表皮的毛燒走)

滷水料 1份(藥材舖有售) 

薑 4片

蒜頭 4粒(去皮)

乾蔥頭 4粒(去皮)

玫瑰露 2湯匙

冰糖 2粒

海鹽 1茶匙

芫荽莖 少許

1. 豬手洗淨，將豬手汆水，再小心將豬手洗淨，用手輕輕觸摸外皮，將餘下的豬毛用鉗拔去，待用。

2. 滷水料放入煲湯魚袋內，加入1公升水，蒜頭及乾蔥頭各2粒，薑2片，玫瑰露1湯匙及冰糖1粒，中大火煲滾，蓋上煲蓋，轉小火，煮約30分鐘，熄火，打開煲蓋，下海鹽，放涼，備用。

3. 煲一鍋水，放下豬手(水要蓋過豬手)，芫荽莖，蒜頭及乾蔥頭各2粒，薑2片，玫瑰露1湯匙及冰糖1粒，中大火煲滾，蓋上煲蓋，轉小火，煮約30分鐘，熄火，不要打開煲蓋，焗45分鐘；打開煲蓋，取出豬仔，用食用冰水浸至冷卻，瀝乾水份，放入滷水內浸8 - 10小時(過夜更佳)，即成。