冬蔭功忌廉大蝦扁麵

天氣越來越熱，最好做一個開胃菜式~冬蔭功忌廉大蝦扁麵~，扁麵掛上冬蔭功及忌廉煮成醬汁，再配上大大隻蝦，酸酸辣辣，特別開胃，Honey連食兩大碟^..^

材料：(2-3人份量)
雞蛋寬扁意大利麵 3個 

大蝦 3隻

洋蔥 1個

淡忌廉 100ml(約半包)

3.6牛奶 200ml

冬蔭功醬 1包

冬蔭功香料 1包(內有香茅、南薑、紅辣椒、青檸及檸檬葉)
金不換 3-4顆

魚露 2茶匙

黃糖 1茶匙
海鹽 適量
橄欖油 適量

1. 大蝦解凍，洗淨抹乾水份，剪去蝦腳、蝦鬚及蝦頭上的閃電，用剪刀將蝦背殼剪開，再用小刀將蝦背切開少許把蝦腸除去，用少許胡椒粉及鷹粟粉抺勻蝦身，備用。

2. 洋蔥切絲，紅辣椒切碎，南薑切片，檸檬葉在手中擦軟，香茅拍打後打結，金不換洗浄摘葉，備用。

3. 煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下蛋扁麵根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，待用。
4. 燒紅鑊，中大火，乾鑊放下大蝦煎約1分鐘，反轉大蝦，下橄欖油煎至8成熟，盛起。

5. 原鑊，中火，將洋蔥炒至半透明，放入冬蔭功醬及南薑炒香(約3分鐘)，倒入一半淡忌廉拌勻，煮約3分鐘；加入餘下淡忌廉、牛奶、紅辣椒、香茅及檸檬葉煮約8分鐘。

6. 取出南薑、香茅及檸檬葉。

7. 加入扁麵拌勻，大火煮至收汁(如汁太少，可加入煮扁麵水)，放入大蝦，煮約1分鐘，加入金不換，炒勻，熄火；加入黃糖及魚露調味，灑上青檸汁即成。

小貼士：
1. 冬蔭功醬 - 我通常用"藍大象"，亦可用一般泰式雜貨店的冬蔭功醬包。
2. 雞蛋寬扁意大利麵 - 最近比較愛用這款扁麵，比闊條麵幼，吸收醬汁能力很好。