香煎豬鞍配芥末籽忌廉扁幼麵

大熱天時，最好吃一個開胃菜式，這個煎豬鞍做法材料簡單；配上用芥末籽醬及淡忌廉做成醬汁的扁幼麵，酸酸的味道，特別開胃......

材料：(2人份量)

豬鞍 2件(約1吋厚 - 首選西班牙豬鞍)
雞蛋寬扁意大利麵 2 - 3個 (幼麵)

檸檬香草鹽 2茶匙(可用海鹽 + 迷迭香代替)

芥末籽醬 2湯匙
蜜糖芥末醬 2湯匙
淡忌廉 100ml(約半盒)

3.6牛奶 200ml

白酒 2湯匙
檸檬汁 1茶匙
海鹽 少許

黑胡椒 適量
蕃茜 少許(切碎)

1. 豬鞍解凍、洗淨，用廚房紙吸乾水份，每邊灑上檸檬香草鹽及黑胡椒醃約10分鐘。

2. 煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下蛋扁麵根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，待用。

3. 燒紅平底鑊，中大火，下橄欖油及牛油，放上豬鞍每邊煎約30秒，熄火；用錫紙封面，約3分鐘，盛起，上碟。

4. 用另一個鑊開下少許牛油、芥末籽醬及蜜糖芥末醬用慢火拌勻(注： 一定要用最少火)至微熱  ，加入白酒中煮滾，下牛奶及淡忌廉拌勻，加入扁麵中大火攪拌至收汁，約1分鐘，熄火；下海鹽、黑胡椒及檸檬汁調味拌勻，灑上蕃茜，上碟，即成。

後記：

煎豬鞍 - 平時喜歡用有烤紋Grill Pan，今次改用 deBuyer 煎pan可以做到外脆內嫩效果。