雪菜火鴨絲炆鴛鴦米配腐竹白果粥

我喜歡吃各式各樣的炒粉麵食，鴛鴦米即是粉絲加米粉，兩種不同「粉」不同軟硬的口感；貪吃的我更喜愛多多餸少少粉，再配一碗腐竹白果粥，已足夠！

材料：

燒鴨 1/4隻（拆肉切粗絲後約200g)

肉絲 200g

芽菜 80g（約2両）

雪菜 1顆

米粉 75g

粉絲 40g

洋蔥 半個（切絲）

小甜椒 1隻

清雞湯 1杯（約250ml）

蒜蓉 1粒

乾蔥頭 1粒（切碎）

指天椒3隻（切圈）

黃糖 1茶匙

蠔油 1湯匙

紹興酒 1湯匙

芫荽 少許(裝飾用)

肉絲醃料：

水 1茶匙

生抽 1茶匙

鷹粟粉 1茶匙

黃糖 1/2 茶匙

胡椒粉 少許

油  少許

1. 米粉及粉絲浸軟，浸軟後中間剪開。

2. 燒鴨拆肉、切粗絲。 

3.  雪菜略浸沖洗乾淨扭乾，切粒。

4. 肉絲（我用梅頭肉）依次序伴入胡椒粉 - 黃糖 - 生抽 - 鷹粟粉 - 油 - 水，醃約半小時。

(唔使太過重味只係畀小小底味)

5. 芽菜洗淨，摘去頭尾。紅甜椒洗淨，切絲。

6. 燒紅鑊下油少許，中大火，下肉絲炒熟，再下火鴨絲炒香，盛起。

7. 原鑊放入洋蔥，中火，將洋蔥炒至半透明。下芽菜大火快炒至芽菜軟身，依次序加入蒜蓉、乾蔥頭 、雪菜、指天椒、肉絲及火鴨絲炒香（我喜歡每次加入一種材料炒香後再加另一個材料），下調味料炒勻（先下黃糖炒勻，再加蠔油，試味（太淡可少量加入蠔油），灑上紹興酒中大火至酒精揮發，加入清雞湯煲滾後加入粉絲，蓋上鍋蓋，小火煮約6至8分鐘；打開鍋蓋加入米粉及小甜椒炒勻，大火收汁，熄火，加上芫荽裝飾，即成。

腐竹白果粥

材料：

米 1/4杯

白果70g

腐竹60g

1. 米洗淨，瀝乾水份，用半茶匙海鹽及半茶匙油醃約1小時。

2. 白果熱水中煮約 3 分鐘，取出後去衣，去除白果芯。

3. 腐竹沖水，撕成小塊。

4. 大半煲水（22cm鑄鐵鍋），煮滾，加入米、白果及腐竹，中大火打開鍋蓋煮約30分鐘，蓋上鍋蓋，熄火，焗約2小時，打開鍋蓋中大火煮約30分鐘，即成。（注：全個過程必須用中大火，這個方法不會煮燶，不需經常攪拌。）