罐頭樂之“鴨肉農舍批（Parmentier de confit de canard)”

看到旅遊節目介紹這個法國古老菜式，立刻列入我的試做清單，當然我沒有自已做油封鴨腿，而用現成的罐頭油封鴨腿；薯蓉部份，我亦沒有依照藍帶短期課程內所學到的食譜來做，因為要做到最香最滑的薯蓉需要做很多很多牛油，太邪惡吧！這個菜式只需幾個材料，簡單方便，輕鬆就完成一道法國菜式！

材料：

油封鴨腿 1罐(油封鴨腿 2隻)

乾蔥頭 1粒(切碎) 

紅酒 適量

黑胡椒 少許

乾番茜 少許

芝士碎 (Mozzarella & Cheddar Cheese) 適量

薯蓉

材料：

薯仔 2個(美國焗薯)

無鹽牛油 40克

淡忌廉 4湯匙
黑胡椒 適量

肉豆蔻粉(Nutmeg) 適量

如何做薯蓉可參考以下網址：

https://cynthiakitchen.blogspot.com/2018/03/blog-post_9.html#more

1. 將油封鴨腿用小火煎香，盛起；去骨，用手撕開。(注：鴨腿皮可以看個人喜好去除，我比較喜歡有這種油香。)

2. 原鑊，中火炒香乾蔥碎，加入鴨腿肉同炒，轉大火，灑上紅酒至酒精揮發，熄火；灑上黑胡椒及乾番茜，放上焗盤。

3. 將薯蓉放上面，灑脫上黑胡椒、乾番茜及芝士碎，放入已預熱焗爐，200度焗10分鐘至表面金黃色，即成。