咖喱雞扒芝士焗飯

好友從泰國帶來美味的咖喱醬包，今天做"咖喱雞扒芝士焗飯"，多謝好友@.@

材料：

隔夜飯 3碗

雞扒 2件

紅，黃甜椒 各1/4個

洋蔥 半個

雞蛋 2隻

黃咖喱醬 1包

椰奶 1包

香茅 2枝

檸檬葉 3片

蒜頭 2粒

紅蔥頭 2粒

薑 2片
糖 少許

海鹽 少許

黑椒 少許

紅椒粉 少許

黃薑粉 1茶匙

料酒 1茶匙

馬蘇里拉芝士碎 (Mozzarella Cheese)  適量

1. 雞扒解凍，洗淨，用廚房紙抹乾水份，下海鹽、黑椒碎及紅椒粉醃15分鐘。

2. 紅、黃甜椒切粒；洋蔥切絲，香茅拍扁只要頭部份，雞蛋打勻。

3. 將檸檬葉在手中擦軟，香茅、蒜頭放入小煲中，倒入椰奶用小火煮至微溫，發出擰檬香味，熄火；隔去所有配料，椰奶待用。

4. 燒紅鑊，中火，下橄欖油爆香洋蔥、薑及紅蔥頭至微黃。

5. 倒入咖喱醬炒香，放入適量清水，加少許糖及海鹽調味，倒入椰奶，待用。

6. 用另一個鍋燒紅鍋，中火，下橄欖油，下雞件煎香兩面，盛起。

7. 原鑊加入米飯，炒香米飯粒，加入雞蛋，炒至雞蛋凝固，加入紅、黃甜椒粒炒約1分鐘，加入黃薑粉及海鹽調味，繞上料酒，熄火。

8. 預熱焗爐200度。

9. 將雞扒放上飯面，倒入咖喱汁，灑上Mozzarella Cheese。

10. 放入已預熱的焗爐焗8分鐘至芝士溶化即成。

小貼士：

1. 我用了24吋鐵鍋，可原鍋煎雞扒，炒飯及入焗爐，可節省時間。

2.  咖喱醬是朋友從泰國購買，辣味剛好，但可自行加入咖喱粉調較辣味。