泰式菠蘿炒飯

出街食~菠蘿炒飯~真是又愛又恨，恨那循環再用的菠蘿殻...，所以很多時候我都會要求用碟上；今天在家試做，雖然配料很多，但可以原個菠蘿上碟，食得安心!

材料：

隔夜飯 2碗(我家是吃紅米飯)

菠蘿 1個

蝦仁 100克 

雞蛋 2隻(打勻)

洋葱 半個(切粒)

紅辣椒 2隻(切圈)

西籣花根 2個(切粒) (可用急凍青豆或芥籣根代替)

肉鬆 少許

原味腰果 少許(我用超市原味焗腰果)

雞脾肉 1塊

提子乾 少許(約10克)

咖喱粉 1 - 2湯匙(可按個人喜歡辣度)

黄糖 2 1/4茶匙

料理酒 2湯匙

生粉 2湯匙

魚露 適量

海鹽 3/4茶匙

胡椒粉 少許

1. 菠籮在3/4位置切開，大邊用作容器；用小匙羹取出菠蘿肉，2杯清水加1/4茶匙海鹽拌勻，放入菠蘿肉浸約10分鐘，瀝乾水份，切粒，待用；預熱焗爐，用錫紙將菠蘿殼上葉子包好，將原個菠蘿殻放入焗爐200度焗了10分鐘。(焗過的菠蘿殻可以逼出菠蘿香味)

2. 蝦去殻用牙簽挑去蝦腸，用生粉1-2湯匙冼浄，用廚房紙印乾水份，放入雪櫃雪約2-3小時；取出加入胡椒粉少許及海鹽1/2茶匙醃約5分鐘。

3. 用小煲煲滾水，加入1茶匙黃糖，下西籣花根粒中火煮約2分鐘，盛起，瀝乾水份，待用。

4. 雞脾肉去皮切大粒，加入1/4茶匙黄糖及1茶匙魚露醃約10分鐘。

5. 燒紅鑊，下油少許，中大火，將蝦仁放入兩面煎熟(約2分鐘)，盛起。

6. 燒紅鑊，下油少許，中大火，將雞肉兩面煎至微微金黃(約5分鐘)，盛起。

7. 燒紅鑊，下油少許，大火，將蛋液炒至5成熟，熄火，再炒至8成熟，用鑊鏟切碎，盛起。8. 燒紅鑊，下油少許，中火，將洋葱粒炒至半透明，下紅辣椒炒香；中大火，下隔夜飯炒熱，下黄糖1茶匙及灑上料理酒2湯匙，炒約2分鐘，下咖喱粉炒香；加入雞蛋 - 雞肉 - 西籣花 - 蝦仁炒勻，下魚露約1茶匙炒匀試味(可以根據個人口味調味)，熄火；加入提子乾及菠蘿粒炒勻，盛在菠蘿殻内，上面放上腰果及肉鬆，即成。