涼拌無骨鳯爪

用新鮮雞做菜時總會留下雞腳 (鳯爪 - 儲存在冰箱)，心想要將這些鳳爪做一個涼拌菜，泰式、中式定韓式？ 去骨又會好一點？

材料：

新鮮雞腳(鳯爪) 約12隻

薑 1片

八角 2粒

花椒 1茶匙

甜酸菜 少許

唐芹 少許

黑木耳 少許

醬汁：

柚子醋 3湯匙

日本豉油 3湯匙

黑醬油 1湯匙

特濃麻油 1湯匙

蒜泥 1粒

指天椒(磨泥) 1隻

(將以上材料拌勻)

1. 唐芹洗淨，去根切絲；甜酸菜切絲。

2. 黑木耳洗淨，取去硬部份，切絲；用小鍋煲一鍋熱水，放入黑木耳絲，約30秒，盛起，瀝乾水份，備用。

3. 鳯爪洗淨，剪指甲，煲一鍋水，放下鳯爪，薑片、八角及花椒，熟約20分鐘(注意: 不要太熟，鳳爪數量及大細會影響煮的時間)，取出鳯爪用食用冰水浸至冷卻，瀝乾水份，先在背上中間位置界開到接觸到骨，腳趾也上界開到接觸到骨，先取出中間大骨，之後就可以取出其餘腳趾小骨。

4. 將唐芹，甜酸菜，黑木耳及無骨鳯爪，加入醬汁拌匀，調至喜愛的味道，放入雪櫃。冷藏約 2小時以上，即成。