香辣蒜片大蝦意粉(Spicy Garlic Prawn Spaghetti)

這意粉材料簡單，單看名字已經知道了答案，一直都喜愛乾炒意粉的我，做了一個自己喜愛的版本，充滿蒜香及辣味十足的意粉。

材料：(2人份量)

大蝦 2隻

意粉 160g

蒜頭 3粒(切片)

指天椒 3隻(切圈)

乾辣椒 6隻

白酒 1/4 杯

蕃茜碎 1湯匙

海鹽 適量

黑胡椒 適量

胡椒粉 少許

鷹粟粉 少許

紅椒粉 少許

1. 大蝦解凍，洗淨抹乾水份，剪去蝦頭上的閃電，除去蝦身殼留蝦頭及蝦尾(蝦殼留用)，再用小刀將蝦背切開少許把蝦腸除去，用少許胡椒粉及鷹粟粉抺勻蝦身，備用。

2. 煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下意粉根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，待用。(意粉水留用)

3. 燒紅鑊，中大火，下橄欖油(油要下多一點)及無鹽牛油放入大蝦及蝦殼，將大蝦煎至8成熟，盛起大蝦；轉大火，將蝦殼煎至金黄，盛起。

4. 原鑊，中火，炒香蒜片、乾辣椒及指天椒，轉大火，灑上白酒煮至酒精揮發，下意粉炒勻至乾身(可加入少許煮意粉水)，放入大蝦，煮約1分鐘，加入蕃茜炒勻，熄火，灑上海鹽、黑胡椒及紅椒粉調味，即成。

小貼士：
不嗜辣的可以不加乾辣椒。