生炒糯米飯

每逢冬天就會想吃媽媽做的"生炒糯米飯"，媽媽做的特別好吃，媽媽常說現在用易潔鑊炒很方便，所以記得用易潔鑊呀.......

材料：(3-4人份量)

糯米 2量杯

蝦米 2両

雞蛋 2隻

鴛鴦腸 4條(潤腸 2條 + 臘腸 2條)

調味料：

日本豉油 2湯匙

老抽 2湯匙

糖 2湯匙

水 2湯匙

(將以上調味料拌勻備用)

1. 糯米浸水至少4小時。瀝乾水份，備用。

2. 潤腸及臘腸拖水，放涼，切粒，備用。

3. 蝦米浸軟， 去除蝦腳。

4. 雞蛋下少海鹽調味，打勻；下少許油在易潔鑊中，中火把蛋煎成蛋皮，切絲。

5. 下少許油在易潔鑊中，下糯米中火炒勻(約2分鐘)，加水1/4杯(沿鑊邊加入)，蓋上鑊蓋轉小火焗約2分鐘(用鑊鏟將糯米輕輕壓及鋪平在鑊中，使糯米平均受熱)；重覆兩次(炒勻 - 加水 - 焗)；試糯米生熟度(大約9成熟，如未熟可重覆再做，直至9成熟，通常2次已經有9成熟效果)，加入蝦米、潤腸及臘腸炒勻，加水1/4杯，蓋上鑊蓋焗約2分鐘，加入調味料拌勻，上碟，灑上蛋皮絲或自行加上葱花，即成。

小貼士：
媽媽的"生炒糯米飯"沒有加入冬菇，可以自行加入已處理好冬菇切粒，同蝦米、潤腸及臘腸同時加入，即可。