口袋吉列豬扒伴甜薯蓉

家中剩下了小啡磨菇及小甜薯 ，突然想到利用小啡磨菇加紫洋葱(Honey 最近愛上紫色蔬果，因含豐富花青素)，釀入豬扒內，用吉列炸豬扒；配合芥末籽蛋黃汁，酸酸的味道，特別好味.....

材料：(2人份量)

有骨豬扒 2件(約1吋厚 - 首選西班牙黑毛豬)

小啡磨菇 4隻

紫洋葱 1/4隻

麵粉 2湯匙

麵包糠 2湯匙

雞蛋 1隻

淡忌廉 2湯匙

海鹽 少許

黑胡椒 少許

芥末籽蛋黃汁：

芥末籽醬 2湯匙

蛋黄醬 2湯匙

淡忌廉 1湯匙

海鹽 少許

黑胡椒 少許

(將以上材料拌匀即成)

1. 豬扒解凍、冼凈，用廚房紙吸乾水份，每邊灑上海鹽及黑胡椒；用小刀在豬扒中間割成一個口袋形。

2. 紫洋葱切粒，小啡磨菇洗淨切碎。

3. 燒熱鑊，中火，下橄㰖油、牛油將紫洋葱及小啡磨菇炒香，加入淡忌廉大火收乾， 熄火；灑上海鹽及黑胡椒，放凉。

4. 將紫洋葱及小啡菇釀入豬扒內，用牙籤封口。

5. 將雞蛋打勻。

6. 將豬扒依次序沾上雞蛋 - 麵粉 - 麵包糠，用手壓實表面。

7. 預熱 Airfryer 200度。

8. 將豬扒掃上少量油及放入炸籃，180度炸8分鐘，反轉炸8分鐘，至熟透及金黃；切件上碟，即成。

甜薯蓉材料：

小甜薯 3個

淡忌廉 2茶匙

牛油 1小片

海鹽 適量

黑胡椒 適量

將小甜薯放入一煲滾水中煮約10分鐘，熄火不要打開煲蓋，焗約30分鐘(用尖刀可容易插入)，去皮切成小件，加入淡忌廉、牛油、海鹽及黑胡椒用叉壓成蓉，即成。

小貼士：

- 我喜歡有小粒口感的甜薯蓉，所以沒有刻易用篩做成綿滑。