果醋豬腩肉(配上海菜飯)

這個~果醋豬腩肉~看似很繁複，其實很簡易；只是需要多一點時間預備；可以預先做定，食時翻熱，配上~上海菜飯~，别有一番滋味.....

果醋豬腩肉
材料：

豬腩肉 1件(約500g)(可用新鮮五花腩或急凍，今次我用急凍有皮豬肉)

汁料：

蘋果醋 半杯

意大利黑醋 半杯

紅酒 3/1杯

冰糖 100g

日本豉油 2杯

(將所有材料拌匀)

1. 豬肉解凍，洗净，備用。

2. 將豬肉放入汁料醃約一天。

3. 將豬肉取出，用廚房紙抹乾水份，切件；燒紅鍋，下油，中火，放入豬肉，豬皮向下，先煎香豬皮，再四面略煎；將汁料倒入加入半杯清水煮滾，轉小火煮約40分鐘，熄火；不要打開煲蓋，焗40分鐘(重覆1次)，即成。

上海菜飯
材料：(2人份量)

米1.5杯 (正常米杯)

小棠菜 150g (大約4両)

西班牙火腿(Parma Ham) 切碎  約2湯匙
蒜蓉 1湯匙 

海鹽 1茶匙

黃糖 半茶匙

1. 小棠菜洗淨，切絲；米洗淨，備用。

2. 燒紅煲，中火，下油，炒香蒜蓉及火腿。

3. 放入小棠菜炒約2分鐘，加入米炒約1分鐘，下海鹽及黃糖拌勻。

4. 加入清水(約正常80%)，中火煮2分鐘至水沸騰，轉小火加蓋煮8分鐘，熄火；焗8分鐘，再開小火煮5分鐘，即成。

小貼士：

果醋豬腩肉

1. 可以預先做好，放涼後原煲放入雪櫃；食時可將去除浮面油份，將腩肉取出， 先用中火將汁煮滾，放回腩肉煮約2分鐘，熄火，蓋上煲蓋焗約20分鐘，打開煲蓋，再煮滾約2分鐘，即成。

上海菜飯：
1. 西班牙火腿(Parma Ham) 可以在超市內買到一粒一粒頭尾切碎包裝(會比較便宜)。亦可用金華火腿代替。
2. 今次先炒香菜及米用煲仔飯方式做法，菜飯比較香口，亦可用電飯煲做菜飯。
可參考以下連結:
櫻花蝦菜飯