鮑魚滑雞煲仔飯

新春好介紹，送上"鮑魚滑雞煲仔飯"；原隻鮑魚及冬菇上，感覺豪華；
預祝大家"心想事成，身體健康，每天都食好D"。

材料：(2人份量)

米 1.5杯 (正常米杯)

新鮮雞 半隻

冬菇 6隻

罐頭紅燒鮑魚 4隻(罐頭8頭紅燒鮑魚，我只用4隻)

調味料：

胡椒粉 少許

糖 1/4茶匙

生抽 半茶匙

生粉 半茶匙
薑汁 1湯匙
紹酒 1湯匙

油 半茶匙

煲仔飯豉油調味料：

日本豉油 5湯匙

黃糖 1湯匙

油 2湯匙

麻油 1茶匙

1. 米洗淨後放入鍋子加入鮑魚汁及水， 放置10分鐘。(雞會出水，我只是用正常比例80%水，而今次用了1半水及1半鮑魚汁。)

2. 新鮮雞洗淨抹乾水份，切件；加入調味料醃約15分鐘。(切件可請雞販代勞)

3. 中火加蓋煮2分鐘至水沸騰。

4. 轉小火煮5分鐘至收水， 米還有點濕濕的， 將雞件放上飯面上， 加蓋煮10分鐘；加入鮑魚及冬菇，轉中大火加蓋煮30秒。

5. 熄火，讓飯焗8分鐘， 想吃飯焦便再開小火煮5分鐘， 即成。

煲仔飯豉油做法：

用小煲將油煮至出白煙， 熄火； 加入日本豉油及黃糖拌勻， 繞上麻油， 即成。

小貼士：

1. 罐頭紅燒鮑魚處理方法：(這個方法是我相識多年海味舖教路)
- 撕走招紙，原罐放入清水，水要蓋過罐頭，水滾後慢火煮4小時(可用真空煲)，放涼後開罐即可。

2. 冬菇處理方法：(這個方法是我參考黃淑儀)

- 冬菇以清水沖洗， 用清水浸軟， 去蒂； 用生粉抹勻冬菇以清水沖洗乾淨(菇水留用)。

- 冬菇用大碗加薑2片，蔥1條， 片糖半塊。

- 封上微波爐保鮮紙，放於微波爐中火叮20分鐘。

- 燒紅鑊加2湯匙油， 爆香2粒蒜頭， 加入冬菇炒勻。

- 加老抽2湯匙， 倒入菇水， 猛火炆至乾水，加2湯匙蠔油，熄火。

- 放凍後可用密實袋分開合適份量放入冰格， 隨時取出可用。