焗蜜桃乳豬飯

今次用吃剩乳豬焗飯，事先聲明，不要冀望乳豬還是卜卜脆，但亦是一個新吃法。

材料：(2人份量)

隔夜飯 3碗

紅, 黃甜椒 各半個

洋蔥半個

雞蛋2隻

乳豬

開邊蜜桃 1罐(小)

罐頭番茄 1罐(去皮原個)

茄膏 2湯匙

糖 2茶匙

淡忌廉 2湯匙

鹽 1茶匙

1. 洋蔥切絲，蜜桃瀝乾水份切開，紅、黃甜椒切粒，雞蛋打勻。

2. 預熱焗爐將乳豬皮向上，以200度上下火焗5分鐘，再用上火焗3分鐘。

3. 燒紅鑊，中火，下橄欖油，加入米飯，炒至米飯粒粒分明之後加入雞蛋，炒到雞蛋凝固，加入紅、黃甜椒炒約1分鐘，加入鹽調味，繞上料酒，熄火。

4. 用另一個鑊煮汁，燒紅鑊，中火，下橄欖油，牛油，將洋蔥炒至半透明，加入茄膏一齊炒香，再加入適量清水調較醬汁的濃度， 然後轉小火加入糖、海鹽及淡忌廉調味，倒入罐頭番茄，熄火。

5. 將乳豬及蜜桃排上飯面，淋上醬汁，放入已預熱焗爐，以200度焗8分鐘，即成。

小貼士：

1. 乳豬可用叉燒代替。

2. 乳豬需預先從雪櫃取出在室溫放置2-3小時。